Fleischalternativen auf dem Grill – eine Revolution oder nur ein Trend?

Auf der spoga+gafa, der weltweit größten Garten- und BBQ-Messe könnte diese Frage in wenigen Wochen schon beantwortet werden.

Ulrich Strünck, Commercial Director DACH bei Redefine Meat, ist sich schon jetzt sicher: Die Fleischalternativen von Redefine Meat haben ihren Platz nicht nur auf dem Grill, sondern auch in der Frischetheke beim Metzger verdient.

Herr Strünck, manche Leute da draußen wissen noch nicht genau, was Redefine Meat ist. Was verbirgt sich hinter der Marke?
Redefine Meat wurde 2018 von zwei jungen Männern aus Israel gegründet, die eigentlich und spannenderweise aus der Industrie kommen. Mit der Geburt ihrer Kinder erkannten sie die Notwendigkeit, etwas für den Planeten zu tun und ihn für zukünftige Generationen besser zu hinterlassen. Aufgrund ihres Hintergrunds in der Technologieentwicklung kamen sie auf die Idee, pflanzliches Fleisch herzustellen.

Euch ist es sehr wichtig, das Wort Fleischersatz nicht zu verwenden, ihr sprecht bewusst von einer Alternative. Warum? 
Der Begriff Ersatz hat etwas Absolutes. Für uns ist wichtig, dass wir eine Alternative zum tierischen Produkt sind. Das tierische Produkt hat und wird immer seine Berechtigung haben. Dem wollen wir uns nicht entgegenstellen, sondern den Genuss des Fleisches in die pflanzliche Welt übertragen.
Wir möchten, dass die Menschen Freude daran haben, zwischen tierischen und pflanzlichen Produkten zu wählen, ohne das Gefühl des Verzichts. Es geht darum, eine Vielfalt zu schaffen, bei der man sich einfach abwechseln kann. Dieser Ansatz ist für uns von grundlegender Bedeutung, denn nur so können wir eine nachhaltige Akzeptanz und Integration pflanzlicher Alternativen erreichen.

Erklären Sie uns bitte in ein paar Sätzen, worum es sich bei diesem Produkt genau handelt.
Wir verwenden verschiedene pflanzliche Proteine von  Soja-, Weizen-, Erbsen- und Reis- bis hin zu Kartoffelprotein als Basis. Je nachdem, welche Konsistenz wir bei einem Produkt haben wollen, setzen wir die entsprechenden Proteine ein. Um das zu perfekt umzusetzen, zerlegen wir das Gesamtprodukt Fleisch in seine Bestandteile: Wir haben 60 Leute im Team, die sich nur mit Forschung und Entwicklung beschäftigen. Sie analysieren, wie Fleisch aufgebaut ist und wie Fleisch funktioniert. Die Kunst ist, dieses Sammelsurium an Zutaten so zu kombinieren, dass man zu einem perfekten Gesamtprodukt kommt.

Das Thema Umweltschutz ist ja schon gefallen. Die spoga+gafa 2024 steht unter dem Leitthema Verantwortung, da passen Sie mit Ihrer Marke sehr gut zu uns auf die Messe. Aber was genau können Sie mit Ihren Produkten dem entgegensetzen, was in der Fleischindustrie schiefläuft?
Unsere natürlichen Zutaten sind im Vergleich zur Rindfleischproduktion deutlich ressourcenschonender. Vor allem bei CO2, Wasser und Flächenverbrauch sparen wir über 90 Prozent ein. Das liegt daran, dass wir pflanzliche Proteine, die größtenteils als Tierfutter verwendet werden, direkt für unsere Produkte nutzen. Wir gehen also nicht diesen Umweg über das Tier und sind damit per se viel effizienter. Was in unserer Industrie sicherlich noch weiter vorangetrieben werden muss, ist das lokale Sourcing. Zum Teil kommen die Proteine noch aus Regionen, die zu weit weg sind - das heißt, die Transportwege sind zu lang. Man muss aber auch klar sagen, dass der positive Effekt durch den Einsatz von pflanzlichen Proteinen so groß ist und so stark überwiegt, dass diese logistischen Nachteile nicht so entscheidend sind.

Wenn wir auf den Endkunden schauen, wie sieht es mit den Kosten aus? 
Im Moment sind wir preislich eigentlich noch nicht da, wo wir sein wollen und auch sollten. Die Herstellung solcher Produkte, wie wir sie herstellen ist noch nicht in der breiten Masse angekommen, wie es beim tierischen Fleisch der Fall ist. Hier haben wir noch einen Weg bei der Skalierung vor uns. Ausgehend von den Zutaten und Produktionstechnologien muss es langfristig so sein, dass diese Produkte entweder günstiger als die tierischen Produkte oder zumindest preisgleich sind. In den letzten Monaten gab es jedoch eine interessante Entwicklung. Gerade in Deutschland haben sich verschiedene Discounter dazu entschlossen, die Preise für pflanzliche Produkte zu senken, auch um die Verbraucherinnen und Verbraucher zu ermutigen, diese Produkte zu probieren. Das ist schon mal ein Schritt in die richtige Richtung.

Und was zieht euch auf die spoga+gafa?
Grillen ist natürlich auch für uns ein spannendes Thema und bietet einen potenziellen Absatzmarkt. Gleichzeitig wissen wir alle, dass unser aktueller Fleischkonsum auf Dauer nicht tragbar ist, da der Bedarf kaum gedeckt werden kann, erst recht nicht auf umweltschonende Weise. Zur spoga+gafa bringen wir daher Produkte mit, die weiterhin den Spaß am Grillen und den Genuss von Fleisch ermöglichen, dabei jedoch gleichzeitig umweltfreundlich sind.

Treffen Sie Redefine Meat auf der spoga+gafa am Montag, 17. Juni und testen Sie die Fleischalternativen auch in Halle 8, der Outdoor-Kitchen-World.
Das ganze TV-Interview finden Sie in unserem neuen Magazin.
Hier kommen Sie zum kompletten Eventprogramm der Outdoor-Kitchen-World.

Über die spoga+gafa
Die spoga+gafa ist die größte Garten- und BBQ-Messe der Welt. Als internationale Fachmesse am Standort Köln setzt sie Impulse für die ganze Welt des Gartens. Auf der führenden Leitmesse bespricht die Grüne Branche Sortimente und Trends der kommenden Saison und präsentiert Lösungen für aktuelle und zukünftige Herausforderungen. Der Fokus der spoga+gafa liegt auf Trends und Innovationen aus den Bereichen garden bbq, garden creation & care, garden living und garden unique. Die einmalige Angebotsbreite macht die Messe zum place to be für die Sortimentsentscheider aller Handelsformen. Ideeller Träger der spoga+gafa ist der Industrieverband Garten e.V. (IVG).

Weitere Informationen finden Sie auf unserer Webseite.

Viandes alternatives au barbecue – une révolution ou rien qu'une tendance ?

spoga+gafa, plus grand salon mondial du jardin et du barbecue, pourrait apporter une réponse à cette question dans quelques semaines.

Ulrich Strünck, directeur commercial de Redefine Meat pour l'Allemagne, l'Autriche et la Suisse, en est sûr dès maintenant : les viandes alternatives Redefine Meat méritent d'avoir leur place non seulement au menu d'un barbecue mais aussi à l'étal du boucher.

Monsieur Strünck, certaines personnes ne savent pas vraiment ce qu'est Redefine Meat. Que se cache-t-il derrière la marque ?
L'entreprise Redefine Meat a été créée en 2018 en Israël par deux jeunes entrepreneurs qui, en fait, et c'est intéressant, viennent de l'industrie. La naissance de leurs enfants leur a fait prendre conscience de la nécessité d'agir pour la planète afin de la léguer en meilleur état aux générations futures. Étant donné leurs connaissances en matière de développement technologique, ils ont eu l'idée de fabriquer de la viande végétale.

Ne pas utiliser le terme de substitut de viande est très important pour vous. Vous parlez délibérément d'alternative. Pourquoi ?
La notion de substitut a quelque chose d'absolu. Ce qui compte pour nous, c'est de proposer une alternative au produit animal. Ce dernier a et aura toujours sa raison d'être. Nous ne voulons pas nous y opposer. Notre objectif est de transposer dans le monde du végétal le plaisir de manger de la viande.
Nous aimerions que les consommateurs soient contents d'avoir le choix entre des produits d'origine animale et végétale, sans avoir l'impression de renoncer à quelque chose. Il s'agit de créer une offre diversifiée pour permettre tout simplement de varier les menus. Pour nous, c'est une approche fondamentale car c'est seulement en procédant de la sorte que nous parviendrons à faire accepter et intégrer durablement les alternatives végétales.

Veuillez nous expliquer en quelques phrases en quoi consiste exactement ce produit.
Comme base, nous utilisons différentes protéines végétales - soja, blé, pois, riz et pommes de terre. Selon la consistance que nous voulons donner à un produit, nous utilisons telles ou telles protéines. Pour faire cela à la perfection, nous séparons les différents constituants de la viande : il y a 60 personnes dans notre équipe qui se consacrent uniquement à la recherche et au développement. Elles analysent la structure de la viande et les interactions de ses composants. L'art consiste à faire en sorte d'obtenir un produit global parfait à partir de ce mélange d'ingrédients disparates.

La protection de l'environnement est un sujet qui a déjà été abordé. spoga+gafa 2024 est placé sous le thème de la responsabilité, par conséquent vous et votre marque êtes à notre diapason au salon. Mais, avec vos produits, dans quelle mesure pouvez-vous précisément contrer ce qui ne va pas dans l'industrie de la viande ?
Comparés à ce qui prévaut dans la production de viande de bœuf, les ingrédients naturels que nous utilisons consomment nettement moins de ressources. Pour ce qui est notamment des émissions de CO2, de la consommation d'eau et de l'utilisation des sols, nous observons des diminutions de plus de 90 %. Cela tient au fait que, pour fabriquer nos produits, nous employons directement des protéines végétales utilisées en grande partie pour l'alimentation des animaux. Nous ne passons pas par l'animal, d'où un gain d'efficience. L'approvisionnement local, voilà ce qui doit certainement être développé davantage dans notre industrie. Les protéines proviennent en partie de régions trop éloignées - par conséquent, les distances de transport sont trop longues. Mais, disons-le clairement, ce ne sont pas des inconvénients logistiques majeurs car l'utilisation de protéines végétales a un impact extrêmement positif et c'est un aspect prépondérant.

Considérons la clientèle. Qu'en est-il du coût de vos produits ? 
Pour l'instant, nos prix ne sont pas au niveau où nous voulons qu'ils soient et où ils doivent être. La fabrication de produits comme les nôtres n'est pas encore en adéquation avec une consommation de masse, contrairement à la viande animale. Nous avons encore du chemin à parcourir en terme de mise à l'échelle. Sur la base des ingrédients et des technologies de production, ces produits doivent être à long terme soit meilleur marché que ceux d'origine animale, soit vendus au moins au même prix. Ces derniers mois, il s'est produit toutefois une évolution intéressante. En Allemagne précisément, différents discounters ont décidé de baisser les prix des produits d'origine végétale, également dans le but d'inciter les consommatrices et les consommateurs à goûter ces mêmes produits. C'est déjà un pas dans la bonne direction.

Et qu'est-ce qui nous vaut votre présence à spoga+gafa ?
Faire des grillades est pour nous, bien entendu, un sujet passionnant et une perspective de débouché. Par ailleurs, nous savons tous que notre consommation actuelle de viande ne peut s'inscrire dans la durée, faute de pouvoir couvrir les besoins, et encore moins en préservant l'environnement. Voilà pourquoi nous apporterons à spoga+gafa des produits qui permettent de prendre plaisir à faire des grillades et à savourer de la viande tout en étant toutefois respectueux de l'environnement.

Redefine Meat vient à votre rencontre à spoga+gafa, lundi 17 juin. Vous pourrez goûter les viandes alternatives également dans le hall 8, à l'Outdoor-Kitchen-World.
Vous trouverez l'interview télévisée, dans son intégralité, dans notre nouveau magazine..
Cliquez ici pour accéder au programme complet des événements dans le cadre de l'Outdoor Kitchen World..

À propos de spoga+gafa
spoga+gafa est le plus grand salon mondial du jardin et du barbecue. Il se tient à Cologne et donne des impulsions à tout l'univers du jardin. À l'occasion de ce salon professionnel de premier plan, le secteur vert discute des assortiments et des tendances de la saison à venir et présente des solutions pour relever les défis actuels et futurs. spoga+gafa se focalise sur les tendances et les innovations des secteurs garden bbq, garden creation & care, garden living et garden unique. L'ampleur et la diversité exceptionnelles de l'offre font du salon « the place to be » pour les décideurs, en charge des assortiments, de toutes les formes de distribution. La Fédération de l’industrie du jardin (Industrieverband Garten e.V. – IVG) est la responsable conceptuelle de spoga+gafa.

Complément d'information sur notre site Internet.

Alternative alla carne sul grill - rivoluzione o trend?

Fra poche settimane la spoga+gafa, la più grande fiera al mondo di gardening e BBQ, fornirà una risposta a questa domanda.

Ulrich Strünck, Commercial Director DACH di Redefine Meat, è certo di una cosa: le alternative alla carne di Redefine Meat stanno alla perfezione non solo sulla griglia, ma anche nel banco del fresco di qualsiasi macelleria.

Signor Strünck, là fuori qualcuno non sa ancora di preciso cosa sia Redefine Meat. Cosa si cela dietro il marchio?
Redefine Meat è stata fondata nel 2018 da due giovani israeliani e l'aspetto interessante è che provenivano dal mondo dell'industria. Con la nascita dei figli avevano avvertito la necessità di fare qualcosa per il pianeta e consegnarlo alle prossime generazioni in condizioni migliori. Grazie alla loro esperienza nello sviluppo tecnologico germogliò in loro l'idea di produrre carne vegetale.

Per voi è molto importante non utilizzare le parole 'sostituti della carne'; voi parlate volutamente di 'alternativa'. Perchè?
Il termine 'sostituto' implica qualcosa di assoluto. Per noi è importante essere un'alternativa al prodotto animale. Il prodotto animale ha e avrà sempre una propria legittimazione. Non vogliamo contrapporci ad esso, ma portare il gusto della carne nel mondo vegetale.
Noi vorremmo che le persone gioissero nello scegliere fra prodotti animali e vegetali, senza percepirlo come una rinuncia; si tratta piuttosto di avere a disposizione una maggiore varietà. Questo approccio è di vitale importanza per noi, perchè solo così potremo raggiungere un consenso duraturo e l'integrazione delle alternative vegetali.

Ci può spiegare in breve di che tipo di prodotto si tratta nello specifico?
Noi utilizziamo diverse proteine vegetali, ricavate da soia, grano, piselli e riso, ma anche patate. A seconda della consistenza desiderata per il prodotto in questione, utilizziamo un certo mix di proteine. Ai fini di un risultato perfetto scomponiamo il prodotto carne nei suoi singoli componenti: il nostro team comprende 60 persone che si occupano esclusivamente di ricerca e sviluppo. Essi analizzano la struttura e il funzionamento della carne. L'arte consiste nel combinare questo guazzabuglio di ingredienti in modo da ottenere un prodotto finale perfetto.

Non dimentichiamo il tema della protezione dell'ambiente. La spoga+gafa 2024 si svolgerà all'insegna del tema guida della responsabilità; la fiera calza alla perfezione a voi e al vostro marchio. Ma di preciso con i vostri prodotti come rispondete alle attuali traversie dell'industria della carne?
In confronto alla produzione di carne bovina, i nostri ingredienti naturali comportano un utilizzo delle risorse notevolmente inferiore. Risparmiamo oltre il 90% di CO2, acqua e superficie. Questo perchè per i nostri prodotti utilizziamo direttamente proteine vegetali impiegate in gran parte come mangimi. Siamo quindi molto più efficienti per natura, senza passare dall'animale. Quello che nella nostra industria dobbiamo sicuramente promuovere ulteriormente è il sourcing locale. Le proteine arrivano in parte ancora da regioni troppo lontane, con distanze di trasporto eccessivamente lunghe. Bisogna però anche ricordare che l'effetto positivo dovuto all'utilizzo delle proteine vegetali ha una tale portata da relegare in secondo piano questi svantaggi di carattere logistico.

Pensando al consumatore finale, come sono i costi?
Al momento non abbiamo ancora raggiunto il livello di prezzo che vogliamo e dobbiamo ottenere. Al contrario della carne animale, il grande pubblico non conosce ancora nei dettagli la realizzazione di questi prodotti, come li produciamo. Dobbiamo ancora percorrere molta strada per un'economia di scala. In considerazione degli ingredienti e delle tecnologie di produzione, alla lunga questi prodotti dovranno costare meno o almeno come i prodotti di origine animale. Tuttavia negli ultimi mesi assistiamo a un'evoluzione interessante. Proprio in Germania diversi discount hanno deciso di ridurre i prezzi dei prodotti vegetali, anche per incoraggiare i consumatori ad assaggiarli. È già un passo nella giusta direzione.

E cosa vi ha condotto alla spoga+gafa?
Ovviamente la griglia è un tema interessante anche per noi e apre un potenziale mercato di sbocco. Al contempo sappiamo tutti che il nostro attuale consumo di carne non è sostenibile nel lungo periodo, dato che la richiesta difficilmente potrà essere soddisfatta e sicuramente non nel rispetto dell'ambiente. Alla spoga+gafa porteremo quindi dei prodotti che garantiscano il divertimento alla griglia e non facciano rimpiangere il gusto della carne, con un occhio di riguardo per l'ambiente.

Venite a scoprire Redefine Meat alla spoga+gafa nella giornata di lunedì 17 giugno e assaggiate le alternative alla carne anche nel padiglione 8, nel Outdoor Kitchen World.
L'intervista televisiva completa è disponibile nel nostro nuovo magazine.
Link al programma eventi completo di Outdoor Kitchen World.

La spoga+gafa
La spoga+gafa è la più grande fiera di gardening e BBQ al mondo. Un salone internazionale che dal quartiere fieristico di Colonia lancia spunti a tutto il mondo del gardening. Alla rassegna di riferimento del settore il mondo del verde analizza gli assortimenti e i trend della stagione in arrivo e presenta soluzioni per le sfide attuali e future. Il focus della spoga+gafa è puntato sui trend e sulle innovazioni dei segmenti garden bbq, garden creation & care, garden living e garden unique. L'eccezionale varietà dell'offerta fa della fiera il place to be per i decision maker del mercato. Sponsor concettuale della spoga+gafa è l'Associazione dell'industria del gardening (IVG).

Maggiori informazioni sono disponibili sul nostro sito web.

Alternativas a la carne en la barbacoa: ¿una revolución o sólo una moda?

Esta pregunta podría tener respuesta dentro de pocas semanas en spoga+gafa, la feria de la jardinería y la barbacoa más grande del mundo

Ulrich Strünck, director comercial de la empresa Redefine Meat para la región de países de habla alemana (Alemania, Austria y Suiza), ya lo tiene claro: las alternativas a la carne de Redefine Meat se han ganado su lugar no solo en la barbacoa, sino también en las vitrinas de las carnicerías.

Sr. Strünck, algunas personas aún no saben exactamente qué es Redefine Meat. ¿Qué hay detrás de la marca?
Redefine Meat fue fundada en 2018 por dos jóvenes de Israel, que de hecho y curiosamente provienen de la industria cárnica. Al nacer sus hijos se dieron cuenta de la necesidad de hacer algo por el planeta y dejarlo mejor para las generaciones futuras. Debido a su experiencia en el desarrollo de tecnología, se les ocurrió la idea de producir “carne” de origen vegetal.

Para ustedes es muy importante no usar el término “sustituto de la carne” y hablar deliberadamente de “alternativa”. ¿Por qué?
El término “sustituto” tiene algo de absoluto. Para nosotros es importante ser una alternativa al producto animal. El producto animal tiene y tendrá siempre su legitimidad. No queremos oponernos a esto, sino trasladar el disfrute de la carne al mundo vegetal.
Queremos que la gente pueda disfrutar de la posibilidad de elegir entre productos animales y vegetales, sin la sensación de renuncia. Se trata de crear una variedad a la que simplemente puedas optar como alternativa. Este enfoque es fundamental para nosotros, ya que solo así podemos lograr una aceptación e integración sostenible de las alternativas basadas en plantas.

Por favor, explíquenos en unas pocas frases qué es exactamente este producto.
Utilizamos como base diversas proteínas vegetales, desde la soja, el trigo, los guisantes y el arroz hasta la proteína de patata. Dependiendo de la consistencia que queramos que tenga un producto específico, utilizamos las proteínas adecuadas. Para implementar esto a la perfección, descomponemos todo el producto cárnico en sus componentes: tenemos 60 personas en el equipo que solo se dedican a la investigación y el desarrollo. Analizan cómo se estructura y funciona la carne. El arte está en combinar esta mezcolanza de ingredientes de tal manera que se obtenga un producto perfecto en su conjunto.

Ya ha mencionado el tema de la protección del medio ambiente. El lema de la responsabilidad será central en spoga+gafa 2024, por lo que usted y su marca encajan muy bien en la feria. Pero, ¿de qué manera exactamente pueden sus productos contrarrestar lo que no funciona bien en la industria cárnica?
En comparación con la producción de carne de vacuno, nuestros ingredientes naturales son mucho más eficientes en cuanto al uso de recursos naturales. Sobre todo, ahorramos más del 90% en dióxido de carbono, agua y uso de superficies. Esto se debe a que para nuestros productos utilizamos directamente proteínas de origen vegetal que en gran medida se usan como alimento para animales. Por lo tanto, no damos ese rodeo a través del animal y somos mucho más eficientes de por sí. Lo que sin duda necesitamos mejorar en nuestra industria es el abastecimiento local. Algunas de las proteínas todavía provienen de regiones que están demasiado lejos; es decir, las rutas de transporte son demasiado largas. Sin embargo, también hay que dejar claro que el efecto positivo del uso de proteínas vegetales es tan grande y tan fuerte que estos inconvenientes logísticos no resultan tan decisivos.

Si nos fijamos en el cliente final, ¿qué ocurre con el precio?
Por ahora no estamos todavía donde queremos y deberíamos estar en términos de precio. Este tipo de productos, tal y como los fabricamos nosotros, aún no han llegado a la gran masa de consumidores, a diferencia de la carne animal. Nos queda aún camino por recorrer en el proceso de escalación. Partiendo de los ingredientes y las tecnologías de fabricación, a largo plazo los nuestros deberían ser más baratos que los productos animales o al menos tener el mismo precio. Pero en los últimos meses ha tenido lugar una evolución interesante: precisamente en Alemania, varias tiendas discount han decidido bajar los precios de los productos de origen vegetal, también para animar a los consumidores a probarlos. Es un paso en la dirección correcta.

¿Y qué les atrae a participar en spoga+gafa?
Por supuesto, la barbacoa es un tema apasionante también para nosotros y que ofrece mucho potencial. Al mismo tiempo, todos sabemos que nuestro consumo actual de carne no es sostenible a largo plazo, ya que la demanda difícilmente puede satisfacerse y ciertamente no de una manera respetuosa con el medio ambiente. Es por eso que traeremos a spoga+gafa productos que continúan haciendo posible disfrutar de la carne y de barbacoas placenteras, a la vez que son respetuosos con el medio ambiente.

El lunes, 17 de junio de 2024, Redefine Meat se presentará en spoga+gafa. Los asistentes podrán probar las alternativas a la carne en el mundo de la cocina al aire libre ‘Outdoor-Kitchen-World‘, ubicado en el pabellón 8.
La entrevista completa se puede consultar en nuestra nueva revista spoga+gafa. .
El programa completo de eventos del espacio ‘Outdoor-Kitchen-World’ puede consultarse en el siguiente enlace.

Acerca de spoga+gafa
spoga+gafa es la feria más grande del mundo dedicada a la jardinería y la barbacoa. Como plataforma internacional en la sede ferial de Colonia impulsa todo el mundo de la jardinería. En la feria líder, el sector verde analiza las gamas de productos y las tendencias de la próxima temporada y presenta soluciones para los desafíos actuales y futuros. El enfoque de spoga+gafa se centra en las tendencias e innovaciones en los ámbitos “garden bbq” (barbacoa en el jardín), “garden creation & care” (tecnología verde y jardinería inteligente) y “garden living & garden unique” (mobiliario, decoración y actividades en el jardín y al aire libre). La excepcional oferta de productos hace de la feria el lugar ideal para los responsables de la toma de decisiones sobre la gama de productos de todas las formas de venta. La patrocinadora de spoga+gafa es la Asociación industrial del sector de la jardinería, Industrieverband Garten e.V. (IVG).

Más información en nuestra página web.